Salzlacke 
bis zu 2 Kg Rindfleisch ( Brisket oder Roastbeef)

Zutaten:1 Zwiebel geviertelt, 1 mittelgroße Karotte gewürfelt, 30 g Pökelsalz, 150 g Meersalz, 2 EL Senfkörner, 2 Lorbeerblatt, 6 Wacholderbeeren, 10 schwarze Pfefferkörner, 8 Liter Zipp Beutel

Zubereitung:
In einem größeren Kochtopf ca. 2,5 Liter Wasser geben und aufkochen. Alle Zutaten eins nach dem anderen ins Topf geben. Unter Rühren Salze vollständig auflösen und ca. 15 Minuten köcheln. Salz lacke abkühlen.

Rindfleisch in einem Gefäß oder Zipp Bag legen und Salzlacke mit allen Zutaten zufügen, so das der Rindfleisch von allen Seiten bedeckt wird. Die Pökeldauer ist abhängig von der Göße des Fleischstück ab und beträgt ca. 1 Wo per 1 – 2 Kilo Fleisch.

Corned Beef
Zutaten: gepökeltes Rindfleisch , 1 Zwiebel (geviertelt), 1 Karotte (grob gewürfelt), 1 Stück Lauch (Wurzel), 1 Lorbeerblatt, Alufolie

Zubereitung:
Das Fleisch aus Salzlacke herausnehmen und im frischem Wasser 3 – 4 Stunde wässern, dabei das Wasser 2-3 wechseln.
Im einem Topf Wasser aufkochen Gemüse und Lorbeerblatt zufügen. Pökelfleisch ins Topf legen und ca. 90 – 120 Minuten köcheln nicht kochen. Nachher Rindfleisch aus dem Topf herausnehme und abtropfen.  Das fertige Corned Beef kann man sofort servieren aber am besten in der Alufolie einwickeln und über die Nacht im Kühlschrank stehen lassen.