Zutaten für die Salzlacke:

1,5 – 2,5 Kg Rindfleisch Brisket oder Roastbeef
2 Bananen Schalotten grob gewürfelt
30 g Pökelsalz
150 g Meersalz
100 g Rohzucker
1 EL Senfkörner
2 Lorbeerblatt
8 Liter Ziplock Bag

Zutaten für Pastrami-Rub:
1 EL Koriandersahmen ganz
1 TL Senfkörner
1 TL Rohzucker
1 TL Paprika Rosenscharf
1 TL Paprika süß
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelgranulat
1 TL Thymian getrocknet
1 TL Rosmarin getrocknet
1 EL Chilli Flocken
2 EL schwarze Pfefferkörner frisch gemahlen
1 /2 TL Muskatnuss gerieben
Elektro Grillthermometer was für den Ofen oder Grill geeignet ist

Zubereitung von Salzlacke: 3 Liter Wasser in einem Topf aufheizen. Alle Zutaten für die Salzlacke in einem Topf geben und achten das die Salze und Zucker auflösen. Einige Minuten köcheln und dann vollständig abkühlen.

Das Rindfleisch vom Fett befreien und in dem Ziplock Beutel legen und die abgekühlte Salzlacke dazugeben. Das Rindfleisch muss vollständig bedeckt werden und das Luft ausgepresst. Im Kühlschrank 12 Tage pökeln. Alle 1-2 Tage wenden.

Zubereitung vom Pastrami: Das gepökelte Fleisch unter laufendem Wasser abspülen und im einem Topf ca. 2 h Stunde wässern. Das Wasser alle 30 Minute wechseln. Parallel das Pastrami-Rub zubereiten. Alle Zutaten in eine elektrische Kaffemühle gegeben und grob mahlen. Das Fleisch mit dem Papiertuch trocken tupfen.  Die Gewürzmischung ins Fleisch von allen Seiten kräftig einmassieren und ins Kühlschrank für weitere 2 Tage legen. Nicht abdecken, weil so können die überflüssige Fleichsäfte besser verdampfen. So bleibt das Fleisch steifer.

Den Ofen auf 110 Grad vorheizten. Das Fleisch in mehreren schichten Alufolie wickeln. Thermometersonde bis in die Mitte des Fleisches schieben und ca. 6 h garen oder bis die Kerntemperatur 75 – 77 Grad erreicht.

Pastrami herausnehmen und auf Backrost abkühlen lassen. Später erneut in eine Alufolie wickeln und über die Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Et voilà!