Zutaten:  200 g Gerstengraupen, 500 ml Rinderbrühe, 1 Becher Schmand, 3 Schalotten, 1 EL Olivenöl, 1 Bund Schnittlauch, frisch geriebener Pecorino oder Parmesan, Salz, Pfeffer (z.B Fleur de sel und Kompott Pfeffer).

Schalotte schälen und fein Würfeln. In einem Brattopf Olivenöl und fein gehackte Schalotten geben und bis glasig garen. Gerstentrauben dazugeben und unter ständigem rühren paar Minuten anschwitzen lassen. Rinderbrühe dazugeben. Flüssigkeit muss im Topf doppelt viel sein. Gerstengraupen ohne Deckel ca. 30 – 40 Minuten kochen. Wenn nötig etwas Wasser dazu geben. Wenn fertig Schwand und fein geschnitten Schnittlauch dazu geben. Gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss frisch geriebene Pecorino 3 – 4 EL über den Graupen Risotto reiben und gut mischen.