„Es gibt Salz zwischen uns“ Das weiße Gold
Salz is das wichtigste Mineral auf dem erden. Ohne Salz geht gar nichts. Er kann unterschiedliche Formen haben von ionisiertem bis hartem, was wir normaler weise kennen. Es besteht hauptsächlich 96% aus Natriumchlorid (NaCl) und anderen Mineralien.
Die gewohnheitsmäßige Verwendung von Salz ist eng mit dem Fortschritt vom nomadischen zum landwirtschaftlichen Leben verbunden, einem Zivilisationsschritt, der die Rituale und Kulte fast aller alten Völker tief beeinflusste.Die konservierenden Qualitäten des Salzes machten es zu einem besonders passenden Reichtumssymbol. Geschichte des weißen Goldes beginnt in der Jugsteinzeit ca. zwischen 6000 – 1800 v. Cr. Nur im Bronzezeit verstand mann wie Salz aus dem Bergstöcken oder aus dem Meer gewonnen werden kann.[3] Das Wort Salz erlangte in alten und modernen Sprachen eine hohe Wertschätzung und Ehre. Beispiele dafür sind das arabische Bekenntnis „Es gibt Salz zwischen uns“.[1]
Im deutschsprachigen Raum wurde Speisesalz erst erschwinglich, als die mehrere hundert Meter dicken und 250 Millionen Jahre alten Salzschichten des Zechsteinmeers abgebaut werden konnten.[2]
Je nach dem Ort wo das Salz gewonnen wird, unterscheiden sich die Geschmäcker, was dem Essen eine besondere Note zugeben kann.
Salz erhöht die Kochtemperatur von Wasser. Durch Osmose schließt Salz die Zellwände auf, dadurch verkürzt sich die Kochzeit, so bleiben wichtige Inhaltsstoffe erhalten.[2] Bei Kochen Salz löst die Flüssigkeit auf und gewinnt an der Konzentration und wenn die Flüssigkeit verdampft, das Essen schnell übersalzen werden kann.
In der Nahrungsmittelindustrie bei Wurst, Fleisch, Brot und Käseherstellung Pökelsalz wir als Konservierungsmittel oder als Gewürz verwendet.
Salzsorten :
Himalayasalz – stammt aus einem Salzbergwerk in Pakistan aus einem Ort namens Khewra das 300 km vom Himalaya entfernt ist. Himalayasalz enthält mehr als 98% Natriumchlorid.[4] Es gibt Dutzende von Möglichkeiten, Himalaya-Salzblöcke zu verwenden, wie Teller, Platten, Bratpfannen, Aushärtziegel, Gefrierplatten und vieles mehr.[5] Granuliertes Himalayasalz wird üblicherweise zum Kochen verwendet.
Blau- oder Persisichessalz kommt in drei Haupttönen: helles, mittelblaues und Indigo (dunkel Blau).
Meersalz
Maldon – Maldon Sea Salt wird seit 1882 in der Stadt von der Maldon Crystal Salt Company hergestellt. Salz, wie es sein sollte, handgeerntet mit der charakteristischen flockigen Textur und dem Geschmack, der praktisch jedem Gericht eine gewisse Pikante verleiht.[6]
Fleuer de Sel
Hawaiian
Kala Namak oder Schwarzessalz
1.https://www.britannica.com/science/salt
2.https://de.wikipedia.org/wiki/Speosesalz#citie_note-7
3.Alfons Schubecks Welt der Kräuter und Gewürze S.103
4.http://thewholehappylife.com/nutrition/is-himalayan-salt-a-fad/
Gewürze Feuer des Lebens 