Zutaten: 2 Kg Rinderknochen mit Rindfleisch, 2 Zwiebel, 150 g Karotten, 100 g Sellerie, 100 Schnittlauch (das weiße Teil).

Zubereitung: Rindfleisch vom Knochen schneiden und grob würfeln. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Rindfleisch und Knochen und  auf dem Backblech legen und ca. 30 Minute rösteln.

Zwiebeln schälen und halbieren und auf eine Bratpfanne ohne Öl scharf von beiden Seiten anbrennen und im einem tieferen Topf legen. Möhren, Sellerie und Schnittlauch grob  in Scheiben schneiden und ins Topf legen.

Nach 30 Minuten Rindfleisch zu den anderen Zutaten ins Topf legen. Backblech mit Glass heißen  Wasser spülen und die Soße zu der Brühe geben. In dem Topf ca. 2  – 2,5 L heiße Wasser geben so dass allen Zutaten gedeckt sind und ca. 3 h kochen. Mit dem Löffel regelmäßig abschäumen.

Die Brühe abkühlen und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Am nächsten Tag mit dem Löffel das Fett entfernen. Brühe sieben.