Zutaten: 50 g Rucola, 2 Eier, 250 ml Milch, 3 EL Olivenöl, 200 g Mehl, 3/4 Päckchen Backpulver, 50 g Pecorino gerieben, Salz und Pfeffer.

Zubereitung: 12er Muffinblech mit Pappierbackförmchen auslegen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl in eine Schüssel sieben, Backpulver dazugeben. Rucola waschen und grob hacken, Milch, Eier, Olivenöl und geriebenen Pecorino zu dem Mehl geben. Mit dem Handmixer zureine gleichmäßige Maße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig etwa 3/4 hoch in die Muffinförmchen fühlen und ca. 20 Minuten backen, bis Muffins goldbraun aufgehen. Muffins herausnehmen und auf einem Gitterost abkühlen lassen.