Zutaten:
2 mittelgroße süße Kartoffel, 6 EL Olivenöl, 2 EL süße Paprika, 2 EL Knoblauchpulver, 200 g Chorizo dünn geschnitten, 300g braune Champignons, 1 Zitrone, 1 Bund Frühlingszwiebel, 1 EL gehackte Petersilie, Feldsalat, 1/2 EL Zucker

Ofen auf 200 Grad C vorheizen. Die süße Kartoffeln in Wedges schneiden und auf Ofenblech verteilen mit 2 EL Olivenöl bespritzen. Paprikapulver, Salz und Pfeffer drüber bestreuen und ins Ofen für ca. 25 – 30 Minuten ins oberen 1/3 legen.

Champignons in Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in der Bratpfanne aufheizen und Knoblauch Pulver unter ständigen rühren  für ca. 2 Minuten anbraten. Danach kommen die Champignons dazu. Die Champignons so Langen dunsten bis sie weich werden.  Chorizo dazugeben und weitere 3 – 4 Minuten kochen. Zum Schluss Saft aus 1/2 Zitrone über Champignons  auspressen.

Frühlingszwiebel klein hacken und zusammen mit Feldsalat in einer Salatschüssel  legen. Champignon/Chorizo und süße Kartoffeln dazu geben.

Für den Dressing benötigen Sie 2 EL Olivenöl, Saft aus eine 1/2 Zitrone und 1/2 EL Zucker alles gut zusammenmischen und über den Salat verteilen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackte Petersilie garnieren.