Zutaten: 500 g Farfalle, 2 EL Sonnenblumenöl, 1 Bund Lauchzwiebeln (4 Stück), 2 Rote Paprika, 250 g Braune Champignons, 1 Zwiebel, 1 Dose Rote Kidneybohnen 400g, 1 Dose weiße Kidneybohnen 400g, etwas Schnittlauchröllchen zum Garnieren, Salz, Schwarzer Pfeffer

Zutaten Für Kreuzkümel-Koriander Dressing: 4 Knoblauchzehe gepresst, 1/ TL Kreuzkümmel gemahlen, 1/2 TL Koriander gemahlen, 2 EL Apfelessig, 120 ml Olivenöl.

 

Zubereitung. Paprika entkernen, Schnittlauch mit Wurzel in Röllchen schneiden, Champignons halbieren oder dritteln, Zwiebel in ringen schneiden.

Für das Dressing Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Apfelessig in eine Schale geben. Mit dem Schneebesen miteinander verrühren. Nach und nach Olivenöl unter ständigem schlagen dazu geben. Wenn fertig bei Seite stellen.

Parallel Salzwasser in einen Topf aufkochen. Farfalle bis Al dente kochen. In einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und in Salatschüssel legen.

Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen, Paprika, Schnittlauchröllchen ca. 5 Minuten unter Rühren braten. Champignons und Zwiebelringe dazu geben und weitere 2-3 Minuten braten. Mit Salz abschmecken.

Kidneybohnen im Sieb geben, abspülen und zu dem Salt legen. Nudeln mit Gemüsemischung und Bohnen gut mischen. Salz, Pfeffer und das Dressing dazugeben und erneut gut mischen. Vorm Servieren Salat mit Schnittlauchröllchen garnieren.