Zutaten: 1,2 Kg neu Kartoffeln, 200 g frische Bohnen, 3 rote Paprika, 1 rote Zwiebel, ca. 100 g Kalamata Oliven und ca. 100 g grüne Oliven, 1 Handvoll gehackte Petersilie und 1 Handvoll baby Rucola, Pfeffer (frisch gemahlen), Salz, ca. 200 g Bacon, 1 EL Olivenöl

Für den Dressing: 1 EL Senf mit Körnern, 40 ml Rotweinessig, 40 ml Olivenöl, 1 TL Estragon gerebelt, Salz

Zubereitung: Kartoffeln in Salzwasser bis fertig kochen und auf Seite zum abkühlen legen. Parallel Bohnen in 3 -5 cm Langen Stangen schneiden und im einem anderem Topf ca. 5 min blanchieren (kochen). Paprika entkernen und grob Würfeln. In eine Pfanne Olivenöl aufheizen und auf großen Feuer scharf anbraten und dann unter dem Deckel bis weich garen.

Vorbereiten Dressing. Alle Dressing zutaten gut zusammen mischen und etwas ziehen lassen.

Zwiebel und Bacon fein würfeln, Oliven – Kalamata und Grüne fein hacken, Kartoffeln grob würfeln und in einer Salatschüssel legen. Paprika, grüne Bohnen und Dressing dazu geben, Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 15 Min marinieren lassen. Vor dem Servieren Petersilie und Rucola einmischen,