Zutaten:
Ca. 125 g Rucola
340 g Rosenkohl
170 g tiefgefrorene Erbsen
30 g Rote Zwiebel in Ringen geschnitten
200 g Cherry Tomaten halbiert
40 g Kalamata Oliven halbiert
125 g Mozzarella Bällchen halbiert
Ca. 300 g leftover Roast Beef kann auch weniger sein
2 EL geriebener parmigiano reggiano

Für den Dressing:
1 gepresste Knoblauchzehe
1 EL Dijon Senf
1/2 Zitronenschale gerieben
1 1/2 EL Zitronensaft frisch gepresst
2 EL Olivenöl
2 EL getrocknete Tomaten in Öl fein gehackt
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Rucola waschen und in einer Salatschüssel legen. Rosenkohl halbieren und im Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Erbsen ebenfalls in einem Topfe geben und im Salzwasser ca. 5 Minuten aufkochen. Beides sieben und in der Salatschüssel geben. Zwiebel in feinen Ringen oder Halbringen scheiden, Kalamata Oliven, Mozzarella Bällchen und Cherry Tomaten halbieren und zu dem Salat legen. Roast Beef in feien Streifen schneiden. Frisch geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer dazu geben.

Für den Dressing alle Zutaten in eine Schüssel gegeben und gut miteinander mischen und gleichmäßig über den Salat verteilen. Bon Appetit!