Zutaten für 4 Personen

Roastbeef ca. 400 g, Salz und Pfeffer aus der Mühle (z.B Fluer de sel, Kampot Pfeffer), 1 EL Sonnenblumenöl, 1 mini Gurken, 3 Schalotten, 250 g Cherry Tomaten sweet, 1 Roter Peperoni, 1 Handvoll Minzblätter gehackt, 1 Handvoll Koriander gehackt, 4 Frühlingszwiebel, 2 TL Braunes Zucker,  Saft aus eine 1/2 ausgepresste Zitrone, 1 TL Ingwerwurzel frisch gerieben, 1 EL Sesamöl, 100 g Erdnuss geröstet ungesalzen, 2 EL Sojasauce, 1 EL Sonnenblumenöl, 1 TL Sweet Chilisauce, 150 g Salatblatt gemischt.

Roastbeef kann man selber zubereiten aber schon fertig gekocht an der Fleischtheke kaufen. Ich habe für das zweite Variante entschieden und vor allen man kann das Roastbeef in feine, dünne Streifen schneiden lassen.

Gurken halbieren und 1 cm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit halbierten Cherry Tomaten in einer Salatschüssel legen.  Schalotten schälen und in feine Ringen schneiden, Peperoni 3/4 fein hacken und 1/3 auf die Seite legen.  Frühlingswirbel in feine Ringe schneiden, Minze und Koriander ebenfalls fein hacken. Alle Zutaten in einer Salatschüssel legen und gut mischen.  Mit frische Folie abdecken und ruhen lassen.

Salatdressing:   Braunes Zucker, Saft aus eine 1/2 Zitrone, Ingwerwurzel, 1/3 Peperoni und 1 EL Sesamöl in einem Mixer zur eine gleichmäßige Maße pürieren. Wenn fertig auf die Seite legen.

Erdnusssauce für den Roastbeef. Erdnüsse zusammen mit 3 EL Leitungswasser, dem Sonnenblumenöl, der Sojasauce in einem Mixer legen. Alles gut mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gurkenmischung mit Salatblättern gut mischen. Mit Salz abschmecken und Salatdressing dazugeben. Erneut gut mischen. Wenn nötig erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat auf Tellern verteilen und Roastbeef Fleischstreifen darüber legen. Erdnusssauce auf dem Fleisch verteilen und servieren. Das leicht säuriger Salatgeschmack wird von der Erdnusssauce und Roastbeef sehr gut ausgeglichen und schmeckt sehr lecker.