Zutaten für 4 Personen: Graupen ca. 250 g, 2 TL Fenchelsamen, 60 ml Olivenöl, 1 Radicchio (schmeckt bitter!), 2 EL Cherry Essig, 1 EL Dijon Senf, 1 Birne, Baby Rucola 100g, Thunfische in Öl guter Qualität ca. 200 g, Salz aus der Mühle.

Zubereitung:

Graupen im warmen Wasser 5 – 6 Mahl waschen und ins Topf übertragen. Wasser hinzufügen, so dass die Graupen 2-3 cm gedeckt sind. Zugedeckt kochen ca. 40 – 50 Minuten.

Fenchelsamen 1-2 Minuten auf der Pfanne rösten und auf Schneidebrett übertragen. Mit dem breiten Messer zerdrücken, so das die Fenchel Aromen frei werden. Zur Seite stellen.

Radicchio (wer mag, schmeckt sehr bitter!) vierteln und Strunk entfernen. In der Bratpfanne mit 1 EL Olivenöl 3-4 Minuten scharf anbraten. Wenn fertig auf Schneidebrett zum Abkühlen übertragen. Mit dem Messer in Streifen schneiden und zum Salat geben.

Rucola waschen und zum Salat legen.

Das überflüssige Wasser aus dem Topf wegkippe und Graupen zum Salat geben.

Für das Dressing: 60 ml Olivenöl, Senf, Salz und Fechelsamen mit dem Schneebesen zur eine gleichmäßige Masse schlagen und über den Salat verteilen. Salat gut mischen, so dass das Dressing sich gut verteilt.

Birne waschen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.

Graupensalat auf Tellern verteilen und mit dünnen Birnenscheiben und Thunfisch garnieren.

Der Salat schmeck etwas bitter und wird mit dem leicht süßlichen Birnengeschmack gut ausgeglichen.