Zutaten: 300 g Buchenweizen ( 1 Glas), 600 ml kochendes Wasser, 2 Speißezwiebel, 1 größere Karotte, 600 g braune Kulturchampignons, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Bund Petersilie.

Zubereitung; Zwiebeln schälen und Würfeln, Möhre raspeln, Champignons in Scheiben schneiden. In den Topf Wasser aufheizen, Buchenweizen dazugeben und ca. 10 Minuten kochen, bis das Wasser verdampf. Öl in der Pfanne aufheizen und Zwiebeln bis glasig braten. Möhren dazugeben und so Lange braten bis die Möhren weich werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf die Seite legen. Champignons in der gleichen Pfanne bis fertig garen und Möhre/Zwiebel dazugeben und 1-2 Minuten zugedeckt dünsten. Wenn die Buchenweizen fertig sind mit dem Pfanneninhalt und gehackte Petersilie gut mischen. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.