Zutaten:

3 EL Olivenöl, 400 g Lachsfilet mit Haut, Salz, frisch gemahlener Pfeffer guter  Qualität, 3 EL Butter, 3 gepresste Knoblauchzehen,  200 g Cherry Tomten halbiert, 150 g Babyspinat, 200 g Sahne, 50 g Pecorino frisch gerieben, 1 Handvoll Basilikum und 1 Handvoll Petersilie, Salz, Pfeffer.

 

Zubereitung:

Lachsfilet in 3 – 4 gleich großen Stücken schneiden und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Öl in der Bratpfanne aufheizen und Lachsfilets darin von beiden Seiten ca. 5 Minuten pro Seite braten und dann auf die Seite legen.

In der gleichen Pfanne Butter zergehen lassen und gepresstes Knoblauch hinzufügen. Ca.1 Minute braten damit die Ätherische Öle aus dem Knoblauch befreien. Cherry Tomatenhälften dazugeben. Weitere 5 Minuten kochen. Babyspinat zufügen und kochen bis das Spinat zerfällt. Sahne und frisch geriebenen Pecorino hinzufügen und aufkochen. Basilikum in Streifen schneiden und Petersilie fein hacken und zu der Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lachfilets in der Soße legen und weitere 10 Minute  in vorgeheiztem Backofen in 180 Grad kochen.