Wasser in einen Topf kochen lassen, etwas Salz dazugeben und Pasta nach Anweisung bis al dente kochen. Parallel Schalotten schälen halbieren und längs in Streifen schneiden, Pastrami würfeln. Rapsöl in der Pfanne aufheizen und zunächst Schalotten bis glasig anbraten und dann für paar Minuten Pastrami dazu geben. Wenn fertig bei Seite stellen.

Eier und extra Eigelb in einer Schüssel schlagen, Parmesan, gehackte Petersilie und gepresster Knoblauch dazu geben. Ca. 200 ml Pasta Kochwasser bei Seite Stelle. Tortiglioni sieben.

Pasta Kochwasser in der Pfanne geben und gleich hinter her Eiermischung einrühren. Ca. 2-3 Minuten rühren, gebratene Schalloten mit Pastrami und Tortiglioni dazugeben. Allen nochmals gut mischen. Deckel auf die Pfanne setzen und Pasta paar Minuten bei Seite stellen. Parmesan und Petersilie für garnieren fertig machen. Buono Appetito!