Eins zwei drei! Wir benötigen:
– ca. 2,5 kg Schweineschulter mit Haut
– 3 Lorbeerblatt
– 1 EL Coriander
– 1 EL Orangenschale
– 1 EL Rosmarin
– 5 Knoblauchzehe

– 1 EL Fenchel
– 1 1/2 EL schwarzes Pfeffer gemahlen
– 1/2 TL chilli Flocken
– 1 1/2 EL Salz
– 3 EL Olivenöl
– 120 ml Rotweinessig gute Qualität
– 8 L Zip-Lock Beutel

Damit wir eine schöne Rolle bekommen, dass Fleisch muss gleichmäßig dick aufgeschnitten werden und muss eine Quadratform haben. Als nächstes bereiten wir die Gewürzmischung vor. Zerbröseln wir Lorbeerblätter in einer Schale und geben alle Gewürze eins nach dem andern dazu. Wenn dies erledigt geben wir 3 EL Olivenöl und Rotweinessig dazu und mischen alle gut. Bestreicheln wir das Fleisch von beiden Seiten und legen in einem Zip-Lock Beutel ein. Das Fleisch kommt ins Kühlschrank für 48 h.

Nach 48 h Lagerung im Kühlschrank waschen wir das Fleisch unter warmen Wasser ab und tupfen mit dem Papiertuch trocken. Mit Haut nach oben machen wir eine gleichmäßige Rolle. Nun kann die Porchetta ins vorgeheizten Backofen ins 200 Grad für 30 Minuten und dann auf 160 Grad noch weitere 1.45 bis 2 Stunden. Mir hat es ein saftiger Schweinebraten gelungen. Viel Erfolg!