Zutaten für 4 Person:

Junge Kartoffeln ca. 1 Kg, 2 Bund grüner Spargel ca. 1 Kg, 8 EL Olivenöl, 2 Schalotten, 2 EL Kapern, 2 EL Rotweinessig, 1 1/2 TL Honig guter Qualität, 2 TL Dijonsenf, Salz, Pfeffer, Wasserkresse 1 Beet.

 

Zubereitung:

Kartoffeln abspülen und mit Schale in Weges schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Backblech mit dem Backpapier auskleiden und Kartoffel Weges drauflegen. Salz Pfeffer aus der Mühle und Olivenöl ca. 4 EL dazugeben. Gut mischen und in dem Backofen (mittlere Stufe) für ca. 20 Minuten schieben.

In einem Topf Salzwasser zum kochen bringen. Spargel abspülen, hölzerner Ende abschneiden oder Schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. und ca. 7-10 Minuten im Kochwasser simmern lassen. Wenn fertig in kaltem Wasser abspülen. Wenn die Backzeit von Kartoffeln von 20 Minuten erreicht wird Spargel dazugeben und weitere 10-15 Minuten backen.

Schalotten schälen und in sehr feine Würfel schneiden und in eine größere Schale legen. Restliches Olivenöl, Kapern, Honig, Dijonsenf, Rotweinessig dazugeben und gut vermengen bis eine Emulsion entsteht. Spargelkartoffel in eine Salatschüssel oder Backform übertragen, Sauce gleichmäßig verteilen und mit Wasserkresse garnieren.