Was benötigen Sie:
Ente ca. 2,5 Kg
3 Lorbeerblatt
4 Knoblauchzehe
1 Orange
1 Zitrone
2 Rosmarinzweige frisch
2 Salbeizweige frisch
1 gelbe Zwiebel
1 Zimtstange
1/2 EL Piment
1/2 EL Wacholderbeeren
100 g Salz (keine Angst, passiert nichts)
2 EL schwarze Pfeffer ganz
4 Anissterne
1 L Apfelwein / Cider

1,5 L Wasser
8 L plastic Ziplock Tasche
Für die Glasur:
2 EL braunes Zucker alternativ Honig
1 EL Olivenöl
1 TL geräucherte Paprika gemahlen
1/2 Zimt gemahlen
1 Spritzer Orangensaft

Als erstes bereiten wir Salzgewürzmischung. Alle Zutaten grob schneiden und  in einem tiefen Topf geben. Mit Apfelwein und Wasser mischen und auf dem Herd warmwerden lassen. Nicht aufkochen. Salzmischung unter Raumtemperatur abkühlen lassen. Ente unter laufendem Wasser abwaschen und abtrocknen. Ente in einem Ziplock-Beutel legen  und Gewürzmischung dazugeben. Wenn dies erledig, kann die Ente für 24-48 h im Kühlschrank.

Nach 24-48 h Gewürze abwaschen und Ente trocknen und im Kühlschrank für weitere 2-3h legen. Ofen auf 200 Grad heizen. Parallel kann die Glasur vorbereitet werden. Alle Zutaten auf eine Pfanne zergehen lassen und gut mischen. Mit der Pinsle Ente mit 1/2 Glasur abdecken. Nun kann dien Ente ins Ofen für 30 Minuten. Nach eine halbe Stunde pinseln wir Ente erneut mit Glasur ab und schieben ins offen für weitere 1 h – 1 1/2 Stunden bei 175 Grad.