Zutaten:
100 g Butter,
160 g Schalotten Zwiebel fein gewürfelt,
320 g Äpfel geschält, gewürfelt (Jana Gold),
100g Mehl,
1/8 TL Muskat gemahlen,
45 g Calvados (Apfel Branntwein),
1 L Hühnerbrühe,
250 ml Milch,
85 g Cheddar sharf,
85 g Cheddar mild,
Salz,
Pfeffer,
Bacon gebraten,
Schnittlauch.

 

Zubereitung: In einem großem Topf Butter zergehen lassen und Zwiebel darin ca. 10 Minuten unter mittlere Hitze garen.  Apfelwürfel hinzufügen und weitere 10 Minute garen. Mehl und Muskatnuss hinzufügen und mit dem Holzlöffel ca. 4-5 Minuten rühren bis die Maße bräunlich wird. Mit Calvados ablöschen.

Hühnerbrühe langsam unterrühren und erneut aufkochen. Dann Suppe mit dem  Pürierstab zur eine gleichmäßige Maße pürieren und ca. 10 Minuten bei Seite ruhen lassen. Milch unterrühren und beide Cheddar Käsesorten, unter ständigem Rühren,  schmelzen lassen. Apfelsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren mit knusprigem Bacon und Schnittlauch. Diese Suppe eignet sich gut als Starter.