Zutaten: 600 g Rinderfilet guter Qualität, 300 g Speisezwiebel, 2 Möhren, 1 weißer Rettich, 1 Sellerie Stange, 400 g Kartoffeln, 1 EL Paprikapulver süß, 1 EL Rosenpaprika Pulver scharf, 1 EL Salz (z.B Fleur se sel), 1 TL Kümmel gemahlen, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Pfeffer frisch gemahlen (z.B Kampot), 1 große Tomate gehackt, 1 – 2 ungarische Paprika (grün), 3 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie, 2 EL Schweineschmalz,  1, 5 Liter Rinderbrühe,  1 Liter Wasser, saure Sahne, 80 g Mehl Typ 450

 

Zubereitung: Zwiebel schälen und fein kacken, Rindfleisch in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden. Schweineschmal in eine großen Topf (5 Liter) zergehen lassen und Zwiebel mit gemahlen Kümmel darin anschwitzen lassen. 150 ml Wasser dazugeben. Zwiebeln darin weitere 5 Minute kochen. Rindfleisch, Salz, Pfeffer, Knoblauch (gepresst), Tomate (fein gekackt) und Lorbeerblätter dazugeben. Regelmäßig abschäumen und gedeckt ca. 90 Minuten kochen.

In der Zeit Gemüse zubereiten. Kartoffeln und Rettich schälen und fein würfeln. Möhren schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika entkernen und würfeln. Selleriestange würfeln. Petersilie fein hacken.

Nach 90 Minütigen kochen Rinderbrühe, Gemüse (zu erst Karotten und Sellerie und dann Kartoffel. Nach 25 Min kann die Paprika ins Topf), Gewürze und Wasser ca. 1 Liter hinzufügen. Weitere 50 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mehl zum eindicken dazugeben und noch weitere 10 Minuten ziehen lassen.

Rezept für Rinderbrühe finden Sie unter Dips & Dressings.  Man kann auch das Rindfleisch aus dem Bouillon nehmen und so das Kochzeit verkürzen unter Voraussetzung das das Rinder – Bouillon am Vortag gekocht würde. Die Gulaschsuppe am nächsten Tag schmeckt am besten. Servieren mit saure Sahne. Alternativ mit frisch geschnitten Schnittlauch.